Da Restaurant Rebelsk åbnede på Rådhustorvet den 6. august 2024, var det med en usædvanlig kombination bag roret: Casper Georg Dahl Schubert, der tidligere var med til at sikre Jyllands første Michelin-stjerne på Restaurant Substans i Aarhus, og Agnete Hornbæk Nellemann, der blev kåret som årets butikschef i Matas, før hun skiftede detailhandlen ud med restaurationsbranchen. Det er ikke hver dag, at den slags CV'er lander i Randers centrum.
Konceptet er et moderne steakhouse med fokus på kød fra forskellige hjørner af verden — amerikanske, brasilianske og irske udskæringer står på menukortet. Det er en tilgang, der signalerer ambitioner om at løfte det klassiske steakhouse-koncept ved at tage udgangspunkt i råvarernes oprindelse og kvalitet. I en by, hvor steakhouses traditionelt har betydet bøffer og bearnaise i en ret lige linje, er det et forsøg på at differentiere sig. Fokus på international proveniens og variation i udskæringer henvender sig til en gæst, der gerne vil vide mere om det, der ligger på tallerkenen — ikke bare have det serveret.
For Randers er det bemærkelsesværdigt, at restauranten ligger netop på Rådhustorvet. Pladsen har gennem årene været byens formelle centrum, men har ikke altid fungeret som det kulinariske. Der har været caféer, pizzeriaer og værtshuse, men sjældent steder med erklærede ambitioner om at tilbyde noget, man ellers skulle til Aarhus eller Aalborg for at finde. At der nu satses på et koncept, der kræver både viden om råvarer og evne til at kommunikere det til gæsterne, afspejler en bredere bevægelse i byen: en forventning om, at randrusianerne vil have mere end det trygge og velkendte.
Casper Dahl Schubert har meritter, der rækker ud over Substans. Tidligt i sin karriere vandt han prisen Årets Kokkelev, og han har også arbejdet på Søllerød Kro — en af landets mest anerkendte finedining-destinationer. At en kok med den baggrund vælger at slå sig ned i Randers, og netop på Rådhustorvet, siger noget om byens udvikling. Michelin-stjernen, som Substans fik i Aarhus, var den første i Jylland og signalerede, at finedining ikke længere var forbeholdt København. At Schubert nu vælger en mindre by, kan ses som endnu et skridt i den decentralisering — en tro på, at også provinsbyer kan bære restauranter med ambitioner.
Restaurant Rebelsk er ikke Casper Dahl Schuberts første forsøg som selvstændig restauratør. I januar 2024 åbnede han Restaurant Clemens, også på Rådhustorvet. Men efter godt et år blev restauranten erklæret konkurs i december 2024. Det er en hård realitet i restaurationsbranchen, hvor selv dygtige kokke kan løbe ind i udfordringer, der rækker ud over det, der sker i køkkenet. At Rebelsk blev stiftet som selskab den 11. juni 2024 — mens Clemens stadig eksisterede — viser, at planerne om et nyt koncept var i gang parallelt. Det tyder på, at man tidligt har erkendt behovet for at ændre kurs.
Agnete Nellemanns baggrund fra detailhandlen er en mindre typisk vej ind i restaurationsverdenen, men erfaring med drift, kundeservice og ledelse kan vise sig værdifuld i en branche, hvor marginalerne er små, og kundeoplevelsen er afgørende. Kombinationen af hendes forretningssans og Schuberts køkkenfærdigheder er en konstruktion, der på papiret giver mening — også selvom Restaurant Clemens ikke holdt. Det er en pragmatisk tilgang: at samle kompetencer, der ikke kun handler om at lave god mad, men også om at drive en forretning.
At Rådhustorvet nu huser endnu et spisested med tydelige ambitioner, er et udtryk for, at byens centrum er i bevægelse. Der satses på mad som oplevelse, ikke bare som brændstof. Om Restaurant Rebelsk formår at slå rod, vil tiden vise, men konceptet og personerne bag er i hvert fald anderledes end det, Randers plejer at se.
Stedets egen side: restaurantrebelsk.dk